มีบทความมากมายที่เขียนขึ้นมาเกี่ยวกับเรื่องของคาร์โบไฮเดรต ซึ่งอาจทำให้หลายๆคนที่อยู่ในช่วงลดน้ำหนักเกิดความสับสน เนื่องจากบทความดังกล่าวนั้นต่างที่มา และแต่ละบทความ มีความขัดแย้งกันไปหมดเรียกได้ว่ายิ่งอ่านก็ยิ่ง งง มากกว่าจะเข้าใจค่ะ ดังนั้นวันนี้ดาวจึงอยากที่จะมานำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องของข้อเท็จจริงเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรต และอธิบายให้เข้าใจง่ายๆค่ะ

ความจริงเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรต เชิงเดี่ยว = แย่ต่อร่างกาย เชิงซ้อน = ดีต่อร่างกาย?

ในความเป็นจริงแล้ว การบริโภคคาร์โบไฮเดรต นั้นให้ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากค่ะ แต่นั่นขึ้นอยู่กับว่า เราได้บริโภคคาร์โบไฮเดรต ชนิดไหน หลายๆคนหลีกเลี่ยงการทานคาร์โบไฮเดรต ในขณะลดน้ำหนัก และหลีกเลี่ยงคาร์โบไฮเดรต ที่ให้พลังงานสูง เนื่องจากกังวลเกี่ยวกับการลดน้ำหนัก ซึ่งจะส่งผลต่อสมดุลของร่างกาย

หลายๆคนคงเคยอ่านบทความเกี่ยวกับ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว และเชิงซ้อน ซึ่งการแยกประเภทของคาร์โบไฮเดรต ทั้งสองชนิดนี้ เกิดจากการแบ่งแยกโดยโครงสร้างของโมเลกุล ไม่ใช่ประโยชน์ในการรับประทาน

เนื่องจากดาวเห็นว่า หลายคนยังคิดว่า การทานคาร์โบไฮเดรต ที่เป็นประโยชน์ควรทานเฉพาะคาร์โบไฮเดรต เชิงซ้อนเนื่องจากให้ประโยชน์มากกว่าซึ่งในความเป็นจริงนั้นไม่ใช่แบบนั้นค่ะ ดาวจะยกตัวอย่างให้เข้าใจง่ายๆ เช่นกรณี มันเทศ และ ควินัว เป็นคาร์โบไฮเดรต เชิงซ้อนที่ให้ประโยชน์ แต่ในแป้งต่างๆ ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเหมือนกันแต่ประโยชน์ต่างกันเนื่องจากผ่านกระบวนการแปรรูปทำให้สารอาหารต่างๆน้อยกว่า ซึ่งหากลงรายละเอียดเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรต ลึกๆแล้วจะพบว่ายาวและน่าเบื่อมากๆ

ดังนั้นดาวจึงขอเขียนเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรต ชนิดใดที่ทานแล้วดีต่อสุขภาพและคาร์โบไฮเดรต ชนิดใดที่เราควรหลีกเลี่ยงค่ะ

คาร์โบไฮเดรต ที่ควรทาน ได้แก่จำพวก

–โฮลเกรน ธัญชาติที่ไม่ผ่านการแปรรูป หรือผ่านขัดสีน้อยเช่น ควินัว ข้าวโอ๊ต ข้าวสีน้ำตาล ข้าวบาร์เล่ย์ ในเมืองไทยก็ง่ายๆเลยค่ะ ข้าวกล้องที่ผ่านการขัดสีน้อยๆ

–ถั่วและเมล็ดต่างๆ เช่น เมล็ดจำพวก เชีย อัลมอนท์ ถั่วเปลือกแข็ง ซึ่งอาจหาทานได้ยากหรือมีราคาแพง เราสามารถเลือก ถั่วแดง ถั่วดำ ซึ่งจำพวกนี้ในเมืองไทยหาทานได้ง่ายและราคาถูกกว่าค่ะ

–ผัก เช่น มัน บล็อคโคลี่ ถั่วลันเตา แครอท และหน่อไม้ฝรั่ง

–ผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล เบอร์รี่ ส้ม กีวี่

โดยความเข้าใจง่ายๆคือ ทานอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปให้น้อยที่สุดค่ะ เนื่องจากกระบวนการดังกล่าวจะมีการปรับรสชาติของอาหารให้บริโภคได้ง่ายขึ้นเช่น เติมน้ำตาล หรือ สารต่างๆลงไป อร่อยลิ้นแต่ส่งผลเสียต่อสุขภาพค่ะ

ต่อไปเป็นคาร์โบไฮเดรต ที่ควรพึงระวังนะคะ

–อาหารจำพวกน้ำตาล และเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของน้ำตาลค่ะ ทั้งเครื่องดื่มตามตู้ในร้านค้า หรือ เครื่องดื่มที่สั่งตามคาเฟ่ก็ต่างมีน้ำตาลปริมาณสูงทั้งสิ้น

–ของหวานต่างๆ ของโปรดของใครหลายๆคน เรายังสามารถทานได้ค่ะ แต่! ไม่ควรทานบ่อยและทานปริมาณเยอะ หากอยากของหวานสามารถทานผลไม้ที่มีรสหวานแทนได้ เนื่องจากน้ำตาลที่มีในธรรมชาตินั้นร่างกายสามารถย่อยได้ และมีปริมาณที่ไม่สูงมากเกินไปค่ะ

–อาหารจำพวกแป้งสังเคราะห์ เช่น แป้งขัดขาว ขนมปังขัดขาว ซึ่งหากเทียบคุณค่าทางโภชนาการแล้ว คาร์โบไฮเดรตอาจเท่ากันกับแป้งขัดสีน้อย แต่ปริมาณธาตุอาหารต่างๆจะถูกทำลายไปกับกระบวนการผลิต ดังนั้น เลือกได้ควรเลือกแป้งสีน้ำตาลที่ผ่านการขัดสีน้อยจะดีกว่าค่ะ

ตัวอย่าง

นี่ก็เป็นบทควาทดีๆอีกบทความหนึ่งซึ่งดาวเขียนขึ้นมาและหวังว่าหลังจากนี้ไปการลดน้ำหนักไม่จำเป็นต้องตัดแป้งออกไป แต่เลือกทานคาร์โบไฮเดรตชนิดที่ดีต่อสุขภาพอย่างที่ยกตัวอย่างไปข้างต้น หลักการเลือกง่ายๆคือทานอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปให้น้อยที่สุด เพียงเท่านี้เราก็มีความสุขกับการลดน้ำหนักและที่สำคัญยังเกิดผลดีในระยะยาวค่ะ

อ่านบทความอื่นๆเกี่ยวกับการกินคลีนในช่วงลดน้ำหนัก ไอเดียเมนูอาหารคลีนใส่กล่อง กว่า 50+ เมนู รับรองทำกินได้ไม่เบื่อ และ กินอาหารลดน้ำหนัก มีหลักการอะไรให้ทำได้นานๆแล้วไม่ท้อ แล้วอย่าลืมแชร์ให้เพื่อนได้อ่านด้วยนะคะ

สุดท้ายนี้ขอให้ทุกคนมีความสุข สุขภาพดี ฟิตๆกันต่อไปค่ะ มาสู้ไปด้วยกันค่ะ

---